刺身用の甘エビはしっぽを取り、刺身用帆立と一緒に流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をよく拭き取っておく。帆立は横半分に薄く切っておく。

玉ねぎはスライサーで、薄切りにして氷水に漬けておく。パプリカも薄切りにしておく。飾り用のハーブも良く洗い、水気を切っておく。

★の調味料を合わせて、甘エビ・帆立・玉ねぎの薄切りを入れて冷蔵庫でよく冷やしておく。パプリカは色が出るので、盛り付ける直前にマリネに混ぜてください。

飾り用のハーブをお皿に敷いて、真ん中にマリネを盛りつけて出来上がり。