玉ねぎ、人参、セロリを、細かなみじんぎりにする。サラダ油大さじ２（分量外）で炒めます。

うすいオレンジ色になるまで炒めましょう。この半分をボールに移します。残りの半分はフライパンに残しておきます。火はいったん止めておきます。

２の野菜を入れたボールに、★の材料を入れて、粘り気が出るまで良く捏ねます。

ひき肉に粘り気が出たら、2cmぐらいのお団子に丸めます。レシピの分量から10個ほどのミートボールが出来ます。

１とは別の新しいフライパンに、多めに油を入れます（大さじ４程度・分量外）。フライパンに手をかざしてみて、熱を感じられたらミートボールを入れます。適当にひっくり返しながら、表面を焼き付けます。

ミートボールの表面に焼き色が付いたら、１の野菜を炒めたフライパンに移します。

ミートボールを焼いたフライパンに溜まっている余計な油を捨てます。ブランデーと水（大さじ２・分量外）を入れて、フライパンの底を擦りながら、旨味を溶かします。

炒めた野菜とミートボールが入っている６のフライパンに、７の汁とトマトジュースを入れます。初めは強火で煮て、沸騰したら弱火にします。フライパンに蓋をして３分ほど煮込みます。

蓋を取って、トマトジュースを煮詰めてます。焦げ付かないように、適宜、フライパンの縁や底を木ベラで擦ります。また、ミートボールも時々ひっくり返します。市販のトマトソースほどの固さになったらソースは完成です。

塩をタップリ入れたお湯で、パスタをアルデンテに茹でます。ミートボールをフライパンの片側に寄せて、空いている側でソースとスパゲッティを和えます。

お皿にスパゲッティを盛りつけ、肉団子を飾ります。お好みで粉チーズとEXバージンオリーブ油（分量外）をかけて完成です。