ベーコンを横2～3cm幅で切り、ニンニクをみじん切りにする。

深めの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を気持ち大めに一握り加え、パスタを茹でる。

フライパンにニンニク・オリーブオイルを弱火で熱し、香りが立てば火を強くし、ベーコンを加える。

ベーコンをカリカリに炒め、白ワインを加える。

アルコールが飛べば、豆乳を加える。
ブクブクと沸騰しないようにフライパンを揺すりながら加熱する。

豆乳が重くなればパルメザンチーズを加える。

少し固めで茹でたパスタを加え、　塩・ブラックペッパーで味を調える。

火を止め、ソースが熱すぎないことを確認して、卵黄を加えて混ぜ合わせる。

皿に盛り、ブラックペッパーを少々散らす。