型にバター（分量外）をぬっておく。薄力粉をふるっておく。卵は全卵１個＋卵黄３個分を溶いておく。

鍋にバターを入れ中火で溶かし、弱火にして薄力粉を加え、ダマにならないように木ベラでよく混ぜる。

一煮立ちさせたら牛乳を２～３回に分けて入れ、よくかき混ぜ木ベラに生地が付かなくなるまで練り煮上げる。

ボウルに移して砂糖（４５ｇ）を加え溶けたら①の溶いた卵を徐々に加える。

別のボウルに卵白３個分を砂糖（３０ｇ）を加えながら角が立つくらい固くメレンゲを作る。

メレンゲの３/1を④に加え混ぜて、残りのメレンゲを加えて泡がつぶされないように混ぜる。

型に生地を流し、お湯を張った天板に乗せ２００℃のオーブンで３５分湯煎で焼く

デコレーションするなら、甘さ控えめの生クリームで。