【1】でリンゴとドライフルーツの甘み(旨みも）を、酢に移しておく事がポイントです。
効果があるかわかりませんが、【2】で冷やす時に、ラップをキャベツのところまでピタッと止めて、重石をして冷やしました。（しなくてもよいと思いますが…）