ボウルに薄力粉と水を入れます。

ゴムヘラや木ベラで混ぜます。

手で捏ねて、ひとつにまとめますね

麺棒で、およそハガキ大以上の大きさに延ばします。

端から5〜8mmの幅になるように、包丁で切ります。

手打ち麺の出来上がり

鍋に、水500cc、食塩2/5小さじを入れて、沸騰させます。（分量外）

麺を入れて、茹でます。

麺の表面が半透明になってきたら、水100ccを加えます。【びっくり水】

（分量外）

沸騰したら、火を止めて、余熱調理。麺がよい加減になるまで、次の工程へ…

つけ汁の工程

だし削り節、塩こしょう、黒胡椒を別の鍋に入れます。

醤油50cc、水250ccを加えて、沸騰させます。

沸騰したら、サラダ油を入れて、火を止めます。表面のアクはサラダ油によって、消えます。

さて、麺に戻るとしますか…(^_^)

余熱調理で、丁度良いやわらかさになっています。

麺を流水で洗います。

水をよく切ります。

長ねぎを切り、麺に添えます。

器に盛り付けて、完成です。

2016/10/25、人気検索1位になりました(*´-`) ありがとうございます