せせりは筋を叩き、半分ぐらいに切る。＊の醤油と酒をふりかけ、置いておく。

椎茸は扇形（四等分）おくらは小口切り。
三つ葉切っておく。

卵をよく溶き、網でこす。出汁と合わせて、さらにこす。

器に　せせり・椎茸・おくら・三つ葉・銀杏を入れ、３を注ぎ入れる。

蒸し器に入れ、弱火で８〜１０分、蒸らし２〜３分で出来上がり。