卵に砂糖を加え、湯せんにかけながら高速で泡立てます。卵液が人肌よりも熱く感じるようになったら湯せんからはずし、さらに泡立てます。

かなりしっかり泡だてます。泡だて器をもちあげてもったりしても、筋がしっかりすくまではまだ泡立てます。↑はまだ泡立てが足りない状態です。

こんな状態になるまでしっかり泡立てます。

水を加え、少し速度を落として混ぜます。

薄力粉を一気に加え、泡だて器でボールの下からすくうようにしてしっかり混ぜます。目あすとしては約60回くらいは混ぜる。

用意しておいた型に　流し込みます。

スケッパーなどの平らなもので表面を平らにします。型の端の方にも均等にゆきわたらせます。

表面に霧吹きで水を吹きます。

200℃で10分～12分焼きます。焼きあがったらすぐにクーラーの上にのせ、上から別のベーキングペーパーをかぶせておきます。

そしてそれをひっくり返して、荒熱がとれるまで冷まします。

熱がとれたら用意しておいたディプロマットクリームをぬり、好きなフルーツを入れ、手前から丁寧に巻いてゆきます。スポンジが割れる心配ないので慌てず丁寧に巻けます♪が、ディプロマットクリームはすぐに固まり始めるので手際よくすすめます。

冷やした後の状態。両端を切り落とします。中のクリームも程よく固まってしっかり安定しています。生クリームを泡立てる間はラップをして冷蔵庫へ。

生クリームをボールに入れ、ボールを氷水にあてて冷やしながらあわだてます。ある程度泡だってきたら砂糖をいれ、されに泡立て（7分立てくらいまで）ミキサーからはずし、泡だて器で様子をみながら泡立てることで泡立てすぎ（分離）を防げます。

ピンと角がたくくらいにあわ立てます。

生クリームをゴムベラなどでしぼり出し袋に入れます。↑のようにコップに立てて入れると入れやすいです。

しぼりだす時に手の熱で生クリームが温まり、だれるのを防ぐために、軍手などの手袋をするといいです。

トッピング用の苺をカットして準備しておきます。ミントの葉も準備します。

スポンジの中央に生クリームを搾りだします。

苺を左右対称に綺麗に並べます。

中央にさらに生クリームをしぼります。

苺チョコをきざみます。

生クリームの上ニパラパラ～として、ミントの葉を飾ります。

できあがり～♪