水菜をさっと塩ゆでする(根から湯につけていき、葉はさっとくぐらすだけ)。直ぐに冷水にとり冷やす。

水菜の水気を絞り、５cm幅に切る。

玉葱をみじん切りにする。塩(分量外)を軽くふって、少しおいておく。

胡瓜は塩(分量外)を全体に軽くふって、まな板の上でゴロゴロ転がす(皮が柔らかくなる)。長さ５cmの拍子木切りにする。

玉葱をキッチンペーパーで包んで水気を絞る。

ボウルに調味料と玉葱を入れて混ぜる。胡瓜ともう一度水気を絞った水菜を入れて和える。

お皿に盛ったら、仕上げに胡麻を散らす。