玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

トマト、なす、ピーマンは大きめに切る。

鍋にオリーブオイルを敷き、にんにく・しょうがを加えて香りを立たせる。

玉ねぎを加え、塩をふってあまり動かさずに炒める。

水分が出てきたら、トマト→なす→ピーマンの順に加えて炒め合わせる。

カレー粉と水を加え、野菜がくたっとするまで煮る。

みそを分量外の水で溶いて加える。

器に盛り付け、お好みで白ゴマやカイワレなどのトッピングをする。