玉ねぎを微塵切りしてレンジで柔らかくなるまで熱をとおしておく。

フライパンをにバターを入れ弱火で溶かし、小麦粉を入れて炒める。

牛乳を少しずつ入れ、様子を見ながら混ぜていく。トロっとしてきたら⑴の玉ねぎ と★を入れ、混ぜ、最後に卵黄を入れる。

バットなどに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で固くなるまで冷やす。（お急ぎの場合は冷凍庫で）

冷蔵庫から取り出し、形成して小麦粉（分量外）をまぶしておく。

水で溶いた天ぷら粉にくぐらせ、パン粉（細目がいい）を付ける。

１８０℃の油で揚げて、きつね色になれば出来上がり。