干し椎茸を半日水に浸けて戻す。
戻ったら、ギュッと水気を搾って、戻し汁と椎茸に分けておく。

干し椎茸は軸を取って、ナス・トマトはヘタを取ってから、食べやすい大きさに切る。

玉ねぎは縦に5mm厚の薄切りにする。
大きければ豚肉も食べやすい大きさに切る。

茄子は、油大さじ2を絡めて、魚焼きグリル（グリルパン利用）で7分ほど焼く。

油を熱した鍋で玉ねぎを中火で3分程炒め、豚肉を追加してほぐす。

肉の色が変わってきたら、ハヤシライスのルーに記載の分量の水分（=水＋戻し汁）を入れて15分程煮込む。

火を止めて、トマト、なすび追加、ルーを入れて溶かし、さらに5分程煮込む。