別のボウルに卵白を入れ、残りの３０ｇのグラニュー糖を少しずつ入れながら、ハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。

メレンゲに卵黄を一度に加え、底から返すように混ぜる。

あわせてふるっておいた小麦粉とココアを３回に分けて入れ、その都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。

生地を少し取り分けて溶かしバターに加え、混ぜたら、元のボウルに戻して、バターを良く混ぜ込む。

つやっぽい生地ができたらOK

クッキングシートを敷いた型に流し、表面を平らにする。１７０℃に予熱したオーブンで１５分程焼く。

焼き上がり。

生地が冷めたら、波刃で３枚にスライスする。

それをチョコのボウルに一度に注ぎ、一呼吸置いてから泡立て器でゆっくり混ぜる。つやが出たらOK。

スポンジに刷毛でポンシュを打つ。

パレットナイフでガナッシュを塗る。それを３回繰り返す。

四辺はガタガタなので、切り落とし、更に８カットに切り分けたら、最後に金粉を飾る。