干し椎茸を水で戻しておきます。

人参、キャベツ、１の椎茸をみじん切りにします。
（人参と椎茸はフードプロセッサーを使い時短してます。）

高野豆腐のフレークタイプをお湯でもどし、ザルにあげる。軽くすすぎ水気を切ります。（高野豆腐の場合はFPなどで細かくする）

フライパンにごま油を少しひき、２の野菜と３の高野豆腐を入れる。塩と五香粉を少々ふり、しんなりするまで炒める。

４をバットに広げ、冷ましておく。

具が冷めたら、醤油麹（醤油でもOK）片栗粉、生姜のすりおろし、ごま油を入れよく混ぜ合わせる。

人差し指と親指で輪を作り皮をのせて具をスプーンなどを使って押し込んでいく。

底を平にするためバッドなどに並べて形を整える。上にグリンピースをのせる。

セイロ（蒸し器）にキャベツをひき軽く蒸す。しんなりしたらキャベツの上にシュウマイを並べる。

５分蒸したら完成。からし醤油などをつけて頂きます。
（※沸騰してからの目安時間です）