醤油麹を仕込もう！
醤油を作るための麹を手作り。
参考は林弘子さんの本と、ネット。画像が良くないけど緑色の発芽した黄麹が見えるかしら？
このレシピの生い立ち
醤油を手作りしたくて醤油麹の作り方を調べました。韓国では現在もまだ味噌玉を乾燥させて軒の下に吊るして麹カビを着床させる光景が見られるそうで、日本も戦前は見られたそうです。
次回はそこからやってみたいと思っています。
醤油麹を仕込もう！
醤油を作るための麹を手作り。
参考は林弘子さんの本と、ネット。画像が良くないけど緑色の発芽した黄麹が見えるかしら？
このレシピの生い立ち
醤油を手作りしたくて醤油麹の作り方を調べました。韓国では現在もまだ味噌玉を乾燥させて軒の下に吊るして麹カビを着床させる光景が見られるそうで、日本も戦前は見られたそうです。
次回はそこからやってみたいと思っています。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆はひたひたになるくらいの水に一晩から半日位浸しておく
- 2
つけておいた翌日に大豆を鍋に入れて親指で簡単に潰れるまで茹でたら、人肌くらい(40度が理想)までさます。
- 3
麹と全粒粉麦粉を何度も合わせて混ぜまくります(よくよく混ぜないと発酵がうまくいかないらしい)
- 4
3の合わせた小麦粉と麹を大豆に混ぜます、そぼろ状になるまで合わせましょう
- 5
鍋に移す。蓋に蒸気がついて鍋の中に水が落ちるので、落ちないように鍋と蓋の間にタオルなどを挟むこと)
- 6
鍋をポリ袋で包んで、更にバスタオルでくるんで布団の中に入れておく。
- 7
麹室を使わないのでかなり時間がかかります、2月くらいまではヘタすれば一月かかるかも。
- 8
麹が広がるのが確認できたら上下の切り返しをして、全体に空気が回るようにします。麹の着床が進むとはじめは白い麹カビですが
- 9
麹の着床が進むとはじめは白い麹カビ(黄麹)ですが鮮やかな緑色の麹カビになります。表面に多く緑色が見えるようになれば完成。
コツ・ポイント
家では3月初期に仕込んだので温かいので布団にくるまなくても部屋の中においておくだけで着床に持込むことができました。
全粒粉であれば強力粉でなくてもいいらしいですが、フライパンや鍋などで乾煎りしないといけないそうです。でもしなくてもできるかも
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
