◎関東風
生地を小さめに焼くと40個位。大きめに焼いて巾着包みなどにすると出来あがる数は減ります。

桜の花を取り出し少量の水でふやかす。
(材料の水を使う)

ふやかした桜の花を包丁で細く刻む。
残った水は生地を作る水に戻しておく。

白玉粉に少しずつ水を加えてダマができないように混ぜる。
(ペースト状にする)

砂糖を加えて混ぜる。

薄力粉を加えて混ぜる。

ダマができないように水を少しずつ加えながら混ぜる。

完全に混ざったら茶こしでこして、ラップをして30分おく。

刻んだ桜の花と食紅を入れてよく混ぜる。

大きな泡が消えるまで少しおく。

フライパンを弱火にかけ、低温に熱し薄く油を塗って、生地を焼く。
お玉の底で薄くのばし入れる。

火加減はＩＨコンロで10段階の4くらい。
ホットプレートなら低温(120~140℃位)で焼く。

表面が乾いて端がフライパンから浮いてきたら、焼き色がつかないうちに裏返し、軽く焼く。

ザルにひろげて冷ます。
(焼きたては少しかためですが、冷めるとしっとりしてきます)

あん玉を作る。
12g~15gの俵型に丸める。
(出来た生地の数分作る)

皮が冷めたらあんをのせて巻く。

◎関西風

桜の花を取り出し少量の水でふやかす。
(材料の水を使う)

ふやかした桜の花を包丁で細く刻む。
残った水は生地を作る水に戻しておく。

耐熱性の器に道明寺粉、砂糖を入れる。

水と食紅を加えてゴムべらで混ぜる。
(加熱後濃くなるので色は薄めでOK)
ラップをして、600Wのレンジで4分加熱する。

レンジから出してそのまま10分蒸らす。
(レンジから出した時はかなり水分が残っているが問題ない)

生地を蒸らしている間にあん玉を作る。
1個10~12g位で12個作る。

蒸らすと水分がなくなり色も濃くなる。

刻んだ桜の花を加えて混ぜる。

混ざったら12個に分ける。

手に水を少々つけて、生地を広げる。
(おにぎりに具を包む時の様に一度握ってから広げるとバラけにくく、包みやすい)

あん玉をのせて包む。

形を整える。