ナスのヘタを取り、縦半分に切る。皮に隠し包丁を入れ、水にさらしてアク抜きをする。

ナスの水気を拭く。フライパンに油を入れて熱し、中火でナスの皮の面を下にして柔らかくなるまで焼く。反対側も同じ様に焼く。

全体が柔らかくなったら、別のフライパン、もしくは鍋に煮崩れしないように敷き詰めて移し替える。

だし汁、みりん、砂糖を加え、1分程煮る。

醤油を加え、落し蓋をして中火で10分煮る。

火を止め、そのまま冷まして出来上がり！飾りつけに鰹節をまぶしてもOK！