ボウルを２つ用意。１つは卵黄、１つは卵白。それぞれに砂糖を半分ずつ入れ、泡立てる。泡立てたら卵白を卵黄のボウルに加える。

よく振るった薄力粉を１のボウルに２～３回に分けて入れ、さらに牛乳も加え混ぜる。

オーブンを１８０度に余熱しておく。天板にクッキングペーパーをしき、３を流し込む。へらなどで表面をキレイにならす。

１８０度で１０分。焦げないようによく見ておこう。栗クリームを作る。栗の渋皮煮をこまかく刻む。

生クリームに砂糖を入れ、泡立て、４を入れて栗クリームの完成。お好みでラム酒を少々。

スポンジ生地が焼けたら、紙の上（今回はＡ４の印刷用紙を使用）にひっくり返して、クッキングペーパーが上になるように載せる。

そぉーっとクッキングペーパーを剥がす。お好みでシロップなどを塗る。５をす生地の上に乗せる。巻き終わり始めは少し間をとる。

巻き終わりを下にしてラップで周りを包み、その上から紙ごと包む。さらに大きな紙（新聞紙など）でくるんで冷蔵庫で冷やす。