全卵にグラニュー糖、水飴を入れ軽く混ぜます。

湯煎にかけながら砂糖類を溶かしつつ、人肌程度に温めます。

ミキサーの高速を使って泡だてます。(しっかりボリュームがでるまで)

リュバン状(生地が一定の幅をもってリボンのように流れ落ちる感じ)になったら低速に変えキメを整えます。

振るった薄力粉を加えてのの字を書くように混ぜます。

艶が出てきたら60度に温めたバターと牛乳を加え、混ぜます。

綺麗に混ざったら鉄板に流して
均一に慣らします。

190度で予熱したオーブンで12分〜+α 焼きます。

焼き終わったら紙を被せて冷まします。(ビニール袋にいれたらしっとりします)

冷めたら、巻終わりになる部分を斜めにカットします。

中に入れるクリームを固めに立てておきます。

今回は渋皮煮をいれるので栗を4等分で切りました。

クリームを全体に塗ります(巻き始めら辺は厚く、巻終わりは薄く塗ると◎)

栗モンブランのクリームを丸口金でお好みの量絞ります

マロンクリームの上に渋皮煮を置いて巻きます。

まけたらすきな厚さにカットして
粉糖をかけて完成です。