タルト（パイ）生地は型に合わせて伸ばしカットしたらフォークで穴をあけ、予熱したオーブン180℃でトータル約30分焼く。

私は、タルト生地の上にクッキングシートを乗せ重石をし180℃で15分、重石＆クッキングシートを外して15分焼きました

カラメル林檎を作る。林檎は皮と種を剥いて銀杏切りにする。小鍋に砂糖、水を入れて中火にかけ、カラメル色になったら火を止める

すぐにカットした林檎を加えて混ぜる。このときカラメルがはねるので火傷に気をつける。中火で林檎の水分を飛ばしながら炒める。

水分がほとんどなくなったら火を止め、ドライフルーツ、レモン汁、ラム酒を加えて馴染ませておく。ザルにあげ、水気をきっておく

アパレイユを作る。ボウルに砂糖、卵黄を入れて混ぜ、バニラビーンズ、生クリームも入れて合わせておく。

カスタードクリームを作る。ゼラチンは水でふやかしておく。小鍋に牛乳、バニラビーンズを入れて沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄、砂糖を入れ混ぜる。温めた牛乳の1/3を入れて馴染ませ、薄力粉をふるいながら加えて混ぜる。

残りの牛乳も加えたら、小鍋に戻し入れ中火で炊く。カスタード状になればオッケー。熱いうちにゼラチンを加え、予熱で溶かす。

カスタードの粗熱をとっている間に（お皿に入れてぴったりラップ後保冷材を乗せるといい）、ハンドミキサーでメレンゲを作る。

メレンゲができたら、カスタードにメレンゲを1/3ずつ加え、ゴムベラで混ぜる。馴染んだらオッケー。

タルトの周囲をぐるっとするようにしてムースフィルム（3枚使用）を巻き、とろみのついたクリームを乗せ、冷蔵庫で冷やし固める

カラメルゼリーを作る。ゼラチンはふやかしてく。小鍋に砂糖、水小さじ2を入れて中火でカラメル色にしたら水150mlを加える

溶かしたゼラチンを加える。氷水にあてながらとろみがつくまで待ち、とろみがついたら冷蔵庫で冷やした生地の上に流し、冷蔵庫へ

タルト台は冷凍のパイ生地でもおいしくいただけますよん♪