下準備として栗は洗って水に浸して半日おく。

１の栗の水を切り、重曹（大さじ２くらい）を入れた熱湯をいれる。そのまま冷まして、鬼皮をむく。

被るくらいに水に入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして５分程度ゆでる。

コンロからおろしてお湯を捨て、一つずつ水にとり筋を取り除き、再び水から火にかける。沸騰したら弱火にして１０分程度ゆでる。

４を三度ほど繰り返したあと、今度はひたひたに水を入れ、砂糖を加えながら弱火で煮詰める。

熱々でも冷ましても美味しいです。好みでブランデーを加えてもいいです。保存は一つずつ冷凍庫で。