鯛（内蔵、えらを取ってあるものを購入しました）は軽く水ですすぐように洗って、ペーパータオルで水気を拭いておく。

バットに鯛をのせ、半面につき小さじ１杯ていどの振り塩をして１０分～２０分ほどおいておく。米はといでおく。

小鍋に、酒、しょうゆ、昆布、水を入れ弱火にかけ、だし汁を作る。沸騰直前で火を止める。

２の鯛の表面を拭いて、ふたたび塩を振り、１分ていど予熱しておいた両面焼きグリルで焼き目をつける。強火で、４～８分くらい？

厚手の鍋に、２の米と３のだし汁と昆布、４で焼いた鯛をのせ、蓋をし、鍋から火がはみださないくらいの強めの中火にかける。

沸騰したら弱火にして８～１５分。お持ちの器具によってようすをみて、調整してください。コゲたにおいがあがらないように！