室温にもどした卵白・メレンゲ用砂糖で角が立つまでしっかりとしたメレンゲを作る。

別のボウルに、室温にもどしたバターを入れ、砂糖を加えながら練り混ぜる。

卵黄を１個分ずつ②に加えて、その都度よく混ぜる。人肌に温めた牛乳も加えて混ぜる。

ふるった粉類を③に加えて、切り混ぜる。

刻んだチョコレートを湯煎にかけて溶かしておく。

④に①の卵白を３回に分けて加える。１回目はしっかりと混ぜ、２・３回目は泡を消さないよう軽く混ぜる。

⑥を１／４程取り分け、⑤のチョコレートのボウルに入れて、大きく混ぜる。

⑦のチョコ生地を⑥に戻して、３回ほど混ぜる。

180℃で余熱したオーブンで30分焼いて出来上がり。