牛すじはかるく洗い、たっぷりなお水で一度ゆでこぼす。

出てきたアクや汚れを丁寧に洗い（※）食べやすい大きさに切った牛すじ・長ネギ・しょうが・ひたひたの水を圧力鍋に入れ強火にかける。

とっても太いごぼう！洗ってドロを落とす。

食べやすい大きさに切ったごぼうを酢水につけアクを抜いておく。

こんにゃくは食べやすい大きさに手でちぎり、ゆでてアクを抜いておく。

土鍋に昆布をひき、牛すじ・ごぼう・こんにゃく・さとう・ひたひたの水（今回は1,200ｃｃ）を入れ強めの中火にかける。