冬瓜は種を取って一口大に切り、皮も薄く剥いて、面取り。味には変りはありませんが、面取りした方が煮崩れずきれいに作れます。

白だしを10倍～12倍くらいにした煮汁に冬瓜を入れて、落し蓋をして弱火で煮含める。箸で切れる柔らかさになるようまで。

冬瓜の柔らかさがだいたい良ければ、ひき肉やむきえび、枝豆、おろし生姜などをお好みに合わせて投入し、一煮立ちさせる。

火を止めて、水溶き片栗粉でとろみをつける。好きなとろみになったらもう一度火にかけて混ぜ、あんが透明になったらできあがり。