ぷっくり肥えて身が崩れていなくて弾力があって目が澄み、黒い斑点が鮮やかなのが良いイワシちゃんです。

うろこが残っていたら取って、頭を落としはらわたを指で丁寧に取り除き流水で流す。

並べたいわしの上に千切りにした生姜をパラパラ。調味料と水1カップちょっとを入れて落し蓋をしてさらに重めの蓋をする。

1回に詰まったあたりでネギを入れ、また水1カップを入れて3）と同様に煮る。2回目に煮詰まったら完成。