蕪は洗って皮をむきヘタを取って２～３ミリ厚さの半月切りにする。ホーロー容器などに袋を二重にかぶせ蕪と塩を入れ手でまんべんなく混ぜる。

１０～１５分置いてしんなりしたら◎を回しかける。さっと水で濡らした昆布を加え再び手でよく混ぜる。直接重しを乗せ袋の口をそっとかぶせ丸２日置いたら出来上がり。