かぶの葉は３cm長さに切り、沸騰したお湯でさっとゆでます。（約１分）
ざるにあげ、水にさらして、水気をしぼります。

かぶは皮をむき、薄くスライスして、塩（小さじ1/2）をもみ込んで、１時間ほどおきます。

水気をしぼった葉に、塩（小さじ1/2）をまぶして。１時間ほどおきます。

かぶ・葉、それぞれを軽く水で洗い、しっかり水気をしぼります。

甘酢の材料をひと煮たちさせて冷ましておきます。

ガラスやホーローなどの容器に、かぶ・葉・きざんだ昆布・鷹の爪・ゆずの皮をいれます。

６に５の甘酢をそそぎます。
軽くまぜて、つけおきます。
半日ほどおくと、味がなじんでおいしくなります。

※あれば、重しをのせると、早くつかります。

かぶのお漬物
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手順４まで同じです