クスクスを同量の湯で戻す。ごぼうはささがきにした後水でさらしアクを抜く。イワシのオイル漬けは一口大に切って油は捨てる。プチトマトは1／２から１／４に切る。

ボウルに、ごぼう・トマト・イワシ・すし酢を入れ、塩こしょうで味を整え、冷蔵庫で３０分ぐらいなじませる。

レモンを１／４のくし切りにする。
クスクスを皿にひき、ボウルの中身を盛る。
レモン１／４は盛った上から絞り、のこりの１／４は皿に添えて出来上がり。