鍋に卵がかぶるぐらいの水を入れ火にかけ、沸騰してから８～１０分茹でる。荒熱がとれたら皮を剥く。

エビは酒をまぶしておく。玉ねぎはみじん切りにして耐熱皿に入れオーブンで２分ほど加熱。エビの水気を切り一口大に切る。

卵を半分に割り、白身と黄身を分け、黄身はボウルに入れ、白身はみじん切りにしてボウルへ。玉ねぎとエビも一緒にしておく。

③のボウルにマヨネーズ・塩コショウ・チーズを加え混ぜる。マヨネーズの量はお好みで調節してください。

④の具を春巻きの皮で巻き、油を多めにしいたフライパンで両面こんがりと焼く。もちろん揚げてもＯＫです。