とろり玉子と角煮
半熟サイコー
このレシピの生い立ち
角煮よりも玉子がメインで食べたかったのですが。
アプリでひらく作り方
- 1
圧力鍋に豚バラ・■の材料と、たっぷり水を入れ、10分加圧。
ピンが下がるまでむらしてから、流水できれいに洗い、最後に熱湯をかけ、脂を流す。 - 2
別鍋で大根を水から下茹でしておく。
卵は半熟卵にして殻をむいておく。
- 3
きれいな圧力鍋に１の豚バラ・2の大根と△を投入し、ひたひたまで水を加え、10分加圧。蒸らして蓋をはずしてからは、甘さはハチミツで調整。
- 4
適当に煮込んで、火からおろしてから、卵を煮汁の中につけておく。加熱するときは卵は抜いてください。
- 5
途中で冷めたときに、白く固まった脂は6割くらい取り除く。（全部取るのは×）
コツ・ポイント
半熟卵は水から沸騰後3分が理想。
白身がちょっとはがれても、そこから一気に味が染みて黄身がしっかりします。
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