【準備】卵は常温に戻し、卵白と卵黄に分けてボールに入れておく。小麦粉と抹茶は合わせてふるっておく。天板にクッキングシートを敷く。オーブンは１８０度で余熱する。

卵白に一つまみグラニュー糖を入れ、泡が小さくキメ細かく、すくった角が垂れるまで泡立てる。残りのグラニュー糖の１/２量を２～３回に分けて入れ、その都度角が立つまで泡立てる。

卵黄に残りのグラニュー糖１/２量を入れ、白っぽくもったりするまでしっかり泡立てる。

③に小麦粉・抹茶を一度に入れる。粉っぽさがなくなり、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

④に②の１/３量を入れ、泡立て器で全体がなめらかになるまで混ぜる。

泡立て器から、ゴムへらに持ち替える。残りの②を２回に分けて入れ、ボウルを回しながらへらを底からすくい上げるように、さっくりと混ぜる。泡をつぶさないように注意する。

型に入れる。表面を均一に平らに整え、２～３回軽く台に打ちつけて空気を抜く。オーブンで１０分焼く。

焼き上がったら網に取って冷まし、丁寧にシートをはずす。３方を切って切っていない箇所を奥にし、新しいシートに焼き色が内側にくるように置く。

●をホイップした生クリームを、奥５ｃｍ程を残して塗る。黒豆煮を散らす。

シートを持ち上げるようにして、手前から巻いていく。巻き終わりを斜めに切って下にし、ラップに包んで冷蔵庫で１時間以上おく。