生地を作る。薄力粉と抹茶をボールに入れてまぜ、空気を含ませる。

大きなボールに卵を割り入れ、ボールの底を湯煎か弱火に当て、人肌程度に温めながらハンドミキサーの高速で泡立てる。

白くもったりしてきたら、湯煎や火からはずしてさらに泡立てる。オーブンを210℃で余熱する。

引き続き高速で泡立て、固めに泡立つまでじっくり泡立てを続ける。

電動ミキサーを低速にして、泡立てを続けながら、抹茶を加えた薄力粉を少しずつ加え、粉っぽさがなくなるなるまでまぜる。

オーブンペーパーを敷いた天板に生地を流し込み、上から天板ごと数回落として空気を抜く。

生地を焼く。210℃のオーブンで8分焼く。焼き上がった天板を再度数回落として空気を抜き、焼き縮みを防ぐ。

ケーキクーラーで冷ます。側面のオーブンペーパーは冷めてからはがす。

ゼラチン水を作る。ゼラチン3㌘に小さじ1の水を入れ、沸騰した湯を大さじ2入れてまぜる。

クリームを泡立てる。抹茶はふるうか、マドラーでまぜ、ダマがないようにする。

氷水を当てたボールに生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

仕上がりの少し前に抹茶を少しずつ加え、さらにゼラチン水も加え仕上げる。

仕上げます。冷ましたケーキの上面に新たなオーブンペーパーを置いてひっくり返す。ケーキについているオーブンペーパーをはぐ。

四隅をカットする。巻き終わりの辺は斜めにカットすると仕上がりがきれい。

浅い切れ目を入れておくと巻きやすい。

クリームを、巻き終わりの手前4㎝までぬりひろげる。巻き始めを厚くすると仕上がりがきれい。

手前のペーパーこど持ち上げ、巻き終わりクリームの位置まで一気に巻く。パレットナイフで巻き始めを押さえるとはみ出ない。

しっかり巻き込み、形を整えて、できあがり!!冷蔵庫で15分くらい落ち着かせると仕上がりがきれいです！