薄力粉と抹茶を合わせてふるっておきます。

卵黄と30gのグラニュー糖を泡だて器で白っぽくもったりするまで混ぜます。

別のボールに卵白を入れ　ツノが立つまで泡立ててから　残りのグラニュー糖60gを入れさらに泡立てます。（寒い時期は湯煎にかけて泡立てると泡立ちやすい）

②を③に入れ　泡が消えないように　すばやく混ぜます。

①の粉を④に混ぜゴムベラで底からさっくりと混ぜます。

生地を型に流しいれ、170度のオーブンで約30分焼きます。

生クリームにグラニュー糖を加え泡立てます。

泡立った生クリームの少量を飾りのために取り出しておき、残りの生クリームに少量の水で溶いた抹茶を加え　泡だて器で混ぜます。

スポンジを3等分に切り分け　抹茶クリームを間に塗り、表面にも塗ります。

白い生クリームをしぼり出して、削ったチョコをふりかけてできあがりです。