ヨクノビル、オリコミパン生地＆紫芋シート
決め手はヨーグルト。一気に２～３回の折込ができちゃいます。
このレシピの生い立ち
おっしょさんコーヒーシートで初めて体験。 なかなか上手くいかなくてよく伸びるちぎりパンⅡ生地を参考に作ってみたら結構よくできた。おっしょさん、お世話になりましたぁ～！
ヨクノビル、オリコミパン生地＆紫芋シート
決め手はヨーグルト。一気に２～３回の折込ができちゃいます。
このレシピの生い立ち
おっしょさんコーヒーシートで初めて体験。 なかなか上手くいかなくてよく伸びるちぎりパンⅡ生地を参考に作ってみたら結構よくできた。おっしょさん、お世話になりましたぁ～！
アプリでひらく作り方
- 1
《折込パン生地＆形成》
強力粉の上に砂糖・イースト・塩をのせ、ヨーグルト・牛乳・油を加えて木ベラなどでひとつにまとまるくらいまで混ぜあわせます。 - 2
混ぜた生地を指で押したら戻ってくるくらいまで１５～２０分捏ねます。（最初の５分間はかなりベタつくので、打ち粉をしながら）
- 3
捏ねた生地をひとつに丸めとじ目を下にして、ぬれ布巾・ラップをして生地が2倍に膨らむまで発酵させます。（オーブン発酵機能利用）
発酵が終わったら、ガス抜きをして丸め直し、20分のベンチタイムをとります。 - 4
打ち粉をした台に生地をのせ、シートが乗るくらいまでのします。
- 5
シートをきっちり覆い、そのままめん棒などで30cm×20cmくらいまでのして三つ折りにします。（上下で三つ折り）
- 6
⑤の生地を90度変えて、もう1度⑤と同じように三つ折りにしてのします（写真は向きを変えた直後のもの） シートによってはもう一度向きを変えてのしてください。
- 7
最終的に22cm×18cmくらいにのしてから４分割にします。
- 8
ねじる時に片方を長めに残すようにします。
- 9
⑧を薄くバターを塗り強力粉をまぶしたシフォン型に入れます。（ねじり終わりをかぶせるようにまとめます）
-
- 10
オーブン発酵機能を使って、2倍くらい膨らむまで二次発酵させます。
-
- 11
170℃に温めたオーブンで４０～４５分焼いたあと、型ごと30cmくらいの高さからポンと落として焼き縮みを防ぎます。その後、型から取り出したら出来上がり。
※上部が焦げるようであれば、途中アルミホイルを乗せて下さい。 - 12
《おまけの紫芋シート》
紫芋ペーストに砂糖を混ぜ合わせ、強力粉、コースターチも加えさらに混ぜ合わせます。 -
- 13
牛乳とコンデンスミルクを加えます。さらに、発色用のレモン汁も入れます。
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- 14
電子レンジ（強）で40～50秒温め取り出し、混ぜます。
- 15
更に30～40秒温め、取り出し、混ぜることを繰り返して、硬いあんこのような状態にします。
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- 16
15cmセルクルだったら2個出来ますヨ！
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- 17
見本の写真はトヨ型で作ったものに変更しました。（2011/11/15）
コツ・ポイント
折込パン生地はつき立てのお餅のような生地です。最初は扱いにくいかもしれませんがよく伸びて、仕上がりはふわふわですョ♪
紫いもパウダーで作るときは、大さじ１～１・1/2くらいで代用して下さい。出来上がり量は少なくなります。
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