今回は肩ロースです。
塊に塩コショウをすりこみます。

白ワイン、ローリエ、ローズマリー、セージでマリネ液を用意します、

ジップロックに肉とマリネ液をパック。
塩はしっかり多目に。
チルド室で一週間、塩蔵します。

一週間後

肉をボールに移し、流水で三時間塩抜き

あら熱が取れたら解してでき上がりです。