お米2合を研いで内釜に入れ、白米炊きより少し少なめの水と酒大さじ2、昆布を入れて30分置いてから炊く。

【三色ごはん作り】
①一段目：鮭を焼いて身をほぐしておく。
②二段目：酢飯のままなので何もなし。
③三段目：しいたけを粗みじん切りし、出し汁1/2カップ・砂糖小さじ1・醤油大さじ1/2で煮詰める。

【錦糸玉子作り】
卵2個に片栗粉小さじ1・塩少々を入れて、薄焼きにし細く切る。（20センチのフライパンで2回焼きました）

【酢飯作り】
1のゴハンが炊けたら合わせ酢（分量は材料参照）を内釜にそのまましゃもじに伝わせて回しかけ、切るように混ぜる。 5分蒸らした後、今度はうちわであおぎながら再度切るように混ぜ粗熱を取る。

【土台作り】
三等分した酢飯にまずは③のシイタケとゴマを混ぜ、ケーキ型に入れ強めに押す。次に具を何も入れない酢飯を同様に敷き、最後に①の鮭と混ぜた酢飯を入れる。表面が乾かないようにラップでくるみ冷蔵庫で寝かせる。