レンコンは皮を剥き、酢水に漬けておく。

かにカマは１ｃｍくらいに切る。

ボールに卵白、片栗粉、かにカマを入れる。

レンコンをすりおろし、軽く水気を絞り、２のボールに入れ、塩こしょうを入れよく混ぜる。

揚げ油を熱し、スプーンで一口大にすくい、中温の油できつね色になるまで揚げる。