ボウルに強力粉と薄力粉を入れて、菜箸で軽く混ぜ合わせる。

熱湯を少しずつ回し入れる。菜箸でグルグル混ぜながら。

触れるまで温度が下がったらボウルから出してよく捏ねる。
はじめはボソボソしてるけど時間が経つと水がまわってまとまってくる

10分くらい捏ねて表面がなめらかになったら丸めてラップをかけて30分〜1時間常温で寝かせる。

寝かせたら軽く捏ね直して、めん棒の形みたいに細長く伸ばす。

生地を15gずつ切り分けて片栗粉をよくまぶす。