牛乳を40～35度位に温めてバターを入れて溶かし混ぜ人肌に冷ます。
型を使う場合は型に油脂を塗るかオーブンシートを敷く。

ボウルに半量の強力粉・砂糖・イーストを入れてサッと混ぜ、①の牛乳を入れて滑らかになるまでグルグルと良く混ぜる。

よく混ぜて滑らかになったら残りの強力粉と塩を入れ、ボウルの内側についた粉をゴムベラでそぎ落としながらよく混ぜる。

ヘラで外側から内側に折りたたむように混ぜる。
粉気が無くなって材料が均等に混ざったら一塊に丸くまとめる。

ボウルにラップをして暖かい所に置き、生地が２倍くらいに膨らむまで1次発酵をする。(約40～50分位)

生地が２倍くらいに膨らんだらドレッジ等を使ってボウルから生地を取り出し、薄く打ち粉をした台の上において円形に伸ばす。

生地を4～8等分にして軽く丸めて固く絞った濡れ布巾やラップなどをかけ、15分ほど常温に置いてベンチタイムさせる。

生地を優しく押してガスを抜き好きな形に成形する。※フィリング等もここで入れる。
生地がベタつく場合は打ち粉を軽くつける。

オーブンシートなどを敷いた天板に生地を並べ、上に濡れ布巾かラップをかけて室温に30～40分ほど置いて2次発酵させる。

生地が2倍くらいに膨らんだらお好みで上に溶き卵を塗る(艶仕上げ)か、上新粉(米粉)を茶漉しで振りかける。(マット仕上げ)

『焼き加減』

丸パン位の大きさは180度で10分～13分焼く。
ミニ食パン位の大きさは180度で15分～18分焼く。

『白パン風の場合』

中央に菜箸などで溝をつけて２次発酵させ、米粉等を表面に振りかけたら160度で13分～15分焼く。