秋刀魚は流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。洗わないと生臭くなるのでよく洗って。

一尾につき塩小さじ1/2の振り塩をして、1～2時間おく。最初に塩を計っておき、そこから取って両面にまんべんなくふる。

魚焼きグリルの網にホイルを敷き、竹串でところどころ穴を開ける。コーティングされているくっつかないホイルがおすすめ。

余計な脂が下に落ちるので、受け皿にもアルミホイルを敷いておく。焼き終わったらホイルを捨てれば洗い物楽チン。

汗をかいたように表目に臭みのある水分が出てくるので、これをキッチンペーパーで抑えるように拭き取る。

魚焼きグリルを3分余熱する。

みりんを水で１０倍に薄め、手でペタペタとサンマ全体に塗る。短時間で焼き色をつけるためです。焼きすぎにならずジューシーに。

両面グリルで6～7分加熱（片面グリルの場合は表5分＋裏4分）。焦げ目がつきやすいので、途中様子を見て。

取り出して皿の上で2分余熱を入れる。大根おろしやすだちなど添えてどうぞ。