じゃがいもは皮をむいて厚さ２〜３mmの薄切りにします。丸のままでも、大きければ半分に切ってからでもＯＫ。

玉ねぎは粗みじん切りにします。
フライパンにオリーブオイルを熱し、塩をひとつまみいれて、玉ねぎをしっかり炒めます。

大きめのボウルに卵を溶き、炒めた玉ねぎを入れます。フライパンはそのままオムレツを焼くのに使います！

茹でたジャガイモの水気を切り４に加えます。塩をひとつまみ、コショウをふり、木べらでじゃがいもを細かく切るように混ぜます。

玉ねぎとじゃがいもと卵がこんな感じでなじんできます。

玉ねぎを炒めたフライパンにオリーブオイルを少し多めに引き、温まったら6を入れて焼きます。

必要ならばオリーブオイルをを足してから、オムレツをフライパンに戻し、裏面も焼きます。

焼き目がついたらお皿に乗せて完成。