玉ねぎをみじん切りにしたものをボールに入れ、片栗粉を全体にまぶす。

残りの具と調味料を入れてよく混ぜる。ホタテ缶の汁は固さを見ながら混ぜる。あまり練らないこと。

シュウマイの皮を半分に切ってから、細キリにし、バットにバラバラに広げる。

２の具を手で丸めで、バットの上で転がして皮をまぶす。中身がみえないくらいにまぶし、蒸し器に並べる。

蒸気の上がった蒸し器で強めの中火で１２〜１４分（大きさによる）くらい蒸す。