鯖を適当な大きさに切り分けて塩をふり、しばらく置きます。水気をふき取ります。

１のさばを鍋に並べ、ひたひた位になるように酒と水（酒：水＝１：１）を入れ強火にかけます。

２が沸騰したら灰汁を取ります。中火にして砂糖を入れ落し蓋をし、ひと煮立ちさせます。

３がぶくぶくしたら、はちみつ梅干しを崩し入れ落し蓋をして再度ひと煮立ちさせます。

４がぶくぶくしたら、醤油＆みりんを入れお玉で煮汁をさばにかけながら煮詰めます。

照りがでたら出来上がりです。