白ゴーヤは、縦に割り、種とワタを取って、5ミリ程度の薄切りに。サラダにするときより、厚めに。歯ごたえを残したいですね。

冷たいフライパンに、スライスしたニンニク、バター（冷蔵庫から出してすぐでOK)塩・胡椒。中火に掛けます。

バターが解けだしたら、一混ぜ。ニンニクにかすかに色が着き始めたら、ゴーヤを入れ少し火を強め、炒め合わせます。