野菜カレー
具材は野菜だけでもきちんとコクのあるカレーです。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫の野菜と豆乳をうまく使いきるために作りました。
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冷蔵庫の野菜と豆乳をうまく使いきるために作りました。
野菜を全てみじん切りにする。フードプロセッサーでももちろん大丈夫です。
鍋にサラダ油を入れ火にかけ、野菜を軽く炒めたらケチャップを加えさらに水を入れる。
約10分蓋をして中火で煮込む。
火をとめたらカレールーを割り入れきちんと溶かす。
仕上げに豆乳を加え混ぜ合わせる。
豆乳はなるべく最後に加え、加熱しすぎない方が良いかと思います。
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