もち米は水で洗ってから、水に30分間ほど浸す。
その後水気をきり、ごま油を絡めておく。

丸鶏を中までしっかり洗い、水分を拭く。
長ネギは6cm幅に切っておく。
青い部分も使って下さい。

干しナツメはさっと水で洗い、にんにく4つは皮を剥きそのまま、残り4つは皮を剥いたあと叩いて潰す。

もち米、干しナツメ、叩いて潰したにんにく、甘栗を混ぜ合わせて鶏に入れ、竹串で口を閉じる。

※入りきらなかった分はそのまま鍋に入れて下さい。

鍋に、具を詰めた丸鶏、長ネギ、にんにく、水、酒、塩を入れ強火にかける。

圧力がかかったら弱めの中火にし、20分ほど加圧する。

※圧力鍋の無い方は、強火にかけ煮立ったら丁寧にアクを取り、蓋を少しずらして弱めの中火で2〜3時間ほど煮て下さい。

丸鶏に何箇所か竹串を刺してみて、透明の汁が出てきたら完成です。