マグロを一口大の角切りにする。醬油麹、お酒、にんにく、しょうがは合わせておく。

ビニール袋に材料全てを入れて、良く揉み込み、３〜４時間冷蔵庫で漬け込む。

片栗粉を全体につけて、１８０℃に熱した油でカリッと色よく揚げて出来上がり。