ごぼうを乱切りにして、水であく抜きをしておく。
薄揚げは、熱湯で油抜きをする。

大根とごぼうを下湯でする。（柔らかくなる程度）

鍋にだし汁を入れて、醤油、砂糖、酒を入れる。
大根、ごぼう、薄揚げを入れて中火で煮込む。

沸騰したら、落し蓋をして、弱火で２０分煮込む。
自然に冷やす。