鴨は一口大くらいの食べやすい大きさに切る。
ベビーリーフミックスは水洗いし、ザルにあげて水気を切る。

水菜は洗って、ざるにあげて水気を切り、ザク切り。
きゅうりは縦半分に切り、斜めにスライス。
プチトマトは4つ切りにする。

白ねぎは斜め切りか千切り。水にさらすか、先にドレッシングに混ぜておき、辛味を取る。

玉ねぎはみじん切りにし、1分程レンジにかけるか、先にドレッシングに混ぜておき、辛味を取る。

柚子皮は白い部分を丁寧に取り除き、千切りにして水にさらす。さらし過ぎると風味が飛んでしまうので適当にあげて水気を切る。

柚子皮以外のドレッシングの材料をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
柚子皮も入れ、鴨、野菜を和える。

10〜20分程放置して馴染ませたら出来上がり☆